5月23日至25日，中国乳制品工业协会第三十一次年会在南京国际博览中心举办。作为一年一度最重要的行业盛典，此次年会迎来了全国乳品领域的各位领导、专家、企业家、媒体朋友以及关联产业上下游的从业者们。

年会上，各位专家普遍的感受是，中国乳品全行业面临着重要的结构转型。“喝奶”市场增长放缓甚至下滑，“吃奶”的创新和驱动力量需要增强。在这样的大趋势以及普遍共识之下，奶酪产业的发展现状、未来趋势以及奶酪产业所面临的新格局、机遇与挑战、中国奶酪产品如何通过创新满足中国消费者的新需求，成为上上下下备受关注的热点话题。

中国工程院院士、中国农业大学教授任发政在演讲中披露，乳业是关系国计民生的重要产业，党和国家持续关注乳业发展。2024年，中国牛奶总产量4079万吨，同比下降2.8%；乳制品总产量2962万吨，同比下降1.86%；人均奶类消费量为41.5公斤，同比下降5.6%。生鲜乳均价降至3.32元/公斤。

任发政院士认为，科技创新驱动乳业结构调整效果初现，新需求、新赛道、新产品、新企业驱动着中国乳业寻求结构的转型分化，而从喝奶到吃奶是非常重要的突破方向。

国家奶牛产业技术体系首席专家、中国农业大学教授李胜利从上游奶牛养殖以及畜牧业的产业现状分析了对乳制品行业产生的影响。李教授指出，我国的奶牛养殖规模化比例逐年提高，2024年达到79%，平均每年提高3个百分点以上。全国奶牛单产达到9.9吨，平均每年提高0.4吨，已经超过欧盟水平，逐渐接近美国水平，2024年为11吨。

而市场端的情况是，我国人均牛奶占有量约40kg，考虑到我国有一半的人口不喝奶，喝奶人口的消费水平达到80kg左右，消费已经达到了日韩的水平，来到了牛奶消费的瓶颈阶段。

李胜利教授提出，通过进一步推广学生奶；大力推广针对乳糖不耐、蛋白过敏的牛奶制品；优化产品和价格结构，灵活调整产品比例，打造高、中、低档定价齐全的乳制品产销结构等措施“挖掘我国牛奶消费的潜力方向”。

李教授特别指出，要大力发展固体乳制品，逐渐从喝奶向“喝奶+吃奶”转变。

中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈则旗帜鲜明地提出，要优化产品结构，增加花色品种，其中重要的一条就是发展奶酪生产，包括原制奶酪，再制奶酪，奶酪食品，重点发展原制奶酪。

中国奶酪产业的大发展和市场渗透率在不断提高，奶酪的普及不仅让消费者的生活更美好，也会让整个乳制品行业变得更加美好。